“Ý đồ là nơi đó phải hơi chật chội và nóng bức,” theo lời David Kaplan, người đồng sáng lập Death & Co., quán bar (nay đã thành chuỗi) ở New York làm nên tên tuổi cho các loại cocktail thủ công tám thành phần. Ông đang dẫn tôi đi qua câu lạc bộ đêm dưới tầng hầm của Municipal Grand, khách sạn của ông ở Savannah, Georgia. “Bạn sẽ va vào người khác khi đi vệ sinh. Nhạc sẽ rất lớn. Các loại cocktail sẽ được phục vụ nhanh chóng,” ông nói.

Tôi đang tham quan cơ sở này trước khi nó khai trương vào tháng Bảy, không chỉ để xem không gian mà còn để hiểu nó hòa hợp thế nào vào bức tranh lớn hơn mà người đàn ông 43 tuổi này đang vẽ nên với thương hiệu khách sạn mới nổi của ông, Midnight Auteur. Municipal Grand là nỗ lực thứ hai của ông; khách sạn đầu tiên, The Ramble Hotel, khai trương năm 2018 tại Denver và được Michelin Guide tuyên bố là “hình ảnh điển hình của sự sang trọng boutique đương đại.”