Ẩm thực đường phố vốn từng có thời gian dài chỉ gắn liền với những gánh hàng rong, quán cóc, bếp than bên lề đường, nhưng lại là chỉ dấu định hình những nền văn hoá ẩm thực đặc sắc ở nhiều quốc gia trên thế giới. Nhìn vào đời sống ẩm thực đường phố, là soi chiếu vào chính cốt lõi của một nền ẩm thực. Khái niệm Street Food Couture được định danh trong báo cáo Future Menus 2025 là sự giao thoa giữa linh hồn ẩm thực vỉa hè và trình tấu ẩm thực cao cấp. Xu hướng này giữ nguyên câu chuyện văn hóa nguyên bản nhưng tái diễn giải chúng bằng nguyên liệu chọn lọc và kỹ thuật trình bày của ẩm thực cao cấp. Kết quả là những món ăn khiến thực khách vừa thấy quen thuộc, vừa phải kinh ngạc đặt câu hỏi về định nghĩa thực sự của chúng.

Michelin Guide đã xóa nhòa ranh giới giữa xa xỉ và bình dân, từ trứng ốp la cua của Jay Fai đến cơm gà Hawker Chan. Tại Việt Nam, nơi ẩm thực đường phố vốn là một nền tảng văn hóa hoàn chỉnh, xu hướng này đang biến các bếp ăn vỉa hè thành những “phòng thí nghiệm” lý tưởng. Như Chef Peter Cường Franklin (ĂnĂn Saigon) nhận định: “Tôi không chắc ranh giới giữa ẩm thực đường phố và fine dining thực sự nằm ở đâu. Tôi đã ăn ở rất nhiều quán ăn đường phố ngon hơn và tinh tế hơn nhiều nhà hàng cao cấp.”