Bobby và Myki Stackleather, hai anh em sở hữu nhà hàng Post theo phong cách hiện đại tại khu East Village của New York, đã ăn chay thuần trong suốt tám năm qua. Dù vậy, họ vẫn thường dùng những cụm từ như “béo ngậy” hay “xúc xích” khi nói về cảm hứng ẩm thực của mình.

“Tôi nhớ hồi nhỏ từng xem Julia Child làm món vịt ép kiểu Pháp,” Myki kể. Anh là người phụ trách hoạt động phục vụ tại Post. “Bơ và mỡ béo, thật đậm đà và xa hoa.”

Bobby, người điều hành khu bếp, phục vụ món steak frites cổ điển và sốt bechamel béo ngậy cho món bánh quy chay nổi tiếng tại nhà hàng. “Tôi yêu ẩm thực Pháp,” anh nói. Tuy nhiên, món bánh quy thuần chay ăn kèm sốt nấm trắng tại Post mới là món thường xuyên được khách gọi vì độ béo hiếm có từ nguyên liệu thực vật.

Hai anh em cho biết họ từng đến nhiều nhà hàng Pháp ở New York nhưng phần lớn không có lựa chọn thuần chay. Nếu có thì cũng chỉ dừng lại ở khoai tây chiên hoặc salad không trứng, không sốt.

Tuy nhiên, Bobby cho rằng “môi trường ẩm thực thuần chay tại Paris đang bùng nổ”. Anh nói thêm, “Dù đến nhà hàng Michelin hay quán ăn địa phương, luôn có món ăn chay.”

Trong một thành phố nổi tiếng với bánh ngọt nhiều bơ và hình ảnh bắt mắt trên mạng xã hội, việc tìm thấy những địa điểm chuyên nấu đồ chay ngon là một trải nghiệm đáng nhớ. Dưới đây là năm địa điểm yêu thích tại Paris do hai anh em Stackleather lựa chọn, từ quán ăn hiện đại phục vụ carpaccio và trứng cá đến tiệm bánh ở khu Marais với những chiếc bánh doughnut thuần chay được đánh giá là ngon nhất thế giới.

Daimant Collective, quận 10

Dưới sự điều hành của đầu bếp Alice Tuyet, cháu gái một chủ nhà hàng người Việt Nam, Daimant đặt trụ sở tại Faubourg và có thêm một chi nhánh ở Saint-Honoré. Cả hai địa điểm đều phục vụ món ăn chay.

“Cực kỳ hiện đại, tinh tế và huyền bí,” Myki mô tả. “Ghế bọc nhung, bàn đá cẩm thạch tròn nhỏ, ly thủy tinh đẹp mắt, đèn treo tường dùng nến thật.”

Bobby đánh giá cao món cà rốt non phủ sốt barbecue ăn kèm ricotta hạnh nhân và sốt mè đen (16 euro), cũng như món carpaccio củ cải daikon với sốt mayonnaise kiểu Nhật (15 euro). “Ý tưởng rất mới, hương vị thì tinh tế và ngon tuyệt.”

Trứng cá chay của Daimant (15 euro), làm từ nước dùng dashi đậm đà, tảo kombu và agar-agar, “nổ lóp bóp trong miệng theo đúng nghĩa đen,” Bobby nhận xét. Myki cũng ấn tượng với hộp trứng cá có hình nàng tiên cá theo phong cách art nouveau. Món này được phục vụ cùng bánh khoai tây chiên giòn, giống như Tater Tots.

Persil, quận 11

Trong đêm cuối cùng của chuyến đi, hai anh em Stackleather đã chọn dùng bữa tại Persil, một nhà hàng phục vụ món chay và hải sản với nhiều lựa chọn thuần chay được đầu tư kỹ lưỡng.

“Không gian quán dễ thương lắm,” Bobby nói về thiết kế tường đá và cây treo. Quán nằm tại khu Oberkampf, nơi được ví như “Williamsburg của Paris.”

Myki đặc biệt ấn tượng với món lasagna thuần chay gồm nhiều lớp cà tím và cà chua nướng, gọi đây là “món ăn ngon đến mức khó tin.” Bobby chọn món gyoza làm từ rau mùi tây, rong biển, trà xanh và nấm đùi gà (15 euro), và đánh giá là “xuất sắc.”

Món măng tây “mà ai cũng nói đến” thực sự rất phổ biến, vì nó “có trên mọi bàn ăn,” Bobby kể. Món này gồm củ cải vàng nghiền, hạt phỉ nướng và syrup hành tây ngọt đậm (13 euro).

Boneshaker Donuts & Coffee, quận 2

“Chúng tôi phải đến tận Paris mới tìm được chiếc bánh doughnut ngon nhất,” Bobby nói. Anh cho rằng chúng ngon hơn mọi lựa chọn thuần chay hiện có tại New York. “Có thể là ngon nhất tôi từng được ăn.”

Khi Myki bước vào Boneshaker tại khu Marais để hỏi xem có bánh thuần chay không, anh đã bất ngờ khi biết “toàn bộ bánh ở đây đều là thuần chay.”

Tiệm bánh nhỏ này có bàn gỗ nhỏ, trang trí màu hồng neon và họa tiết da ngựa vằn kiểu punk thập niên 80. Bánh được bán với giá từ 4 đến 6 euro, tất cả đều làm từ rau củ quả.

Đầu bếp bánh ngọt Amanda Bankert, người Mỹ tốt nghiệp Le Cordon Bleu, đã mở tiệm vào năm 2015. Myki thích nhất chiếc No Sleep Till Brooklyn nhân chanh và dừa, cùng chiếc Baby Got Back phủ bơ đậu phộng và sốt sôcôla.

Bobby chọn bánh vanilla với lớp phủ từ sữa yến mạch và hạt vani Bourbon Madagascar. “Bánh phủ sốt mâm xôi và chanh cũng rất đặc biệt,” anh nói. “Tất cả đều ngon tuyệt.”

Land&Monkeys Boulangerie, quận 11

Trước chuyến đi này, Myki chưa từng đến Land&Monkeys. Thế nhưng cuối cùng anh lại gần như lui tới đây mỗi ngày.

“Tôi phải gọi liền hai chiếc croissant để có cớ ngồi lại lâu hơn và cảm nhận không gian quán,” anh kể. “Tôi biết mình sẽ quay lại nhiều lần.”

Land&Monkeys là tiệm bánh mì và bánh ngọt 100% chay đầu tiên ở Paris, do Rodolphe và Yoshimi Landemaine sáng lập. Họ là bạn đời và cũng là người đứng sau chuỗi tiệm Maison Landemaine nổi tiếng khắp thành phố.

Hiện nay, hệ thống Land&Monkeys đã có nhiều chi nhánh tại Paris, Provence, Bordeaux và cả Tokyo. Tại đây, mọi sản phẩm đều thuần chay, hữu cơ và sử dụng nguyên liệu có nguồn gốc trong bán kính 200 km.

Bobby đặc biệt ấn tượng với những quả mọng tươi trong các loại tart mâm xôi và dâu tây. “Thật sự cảm nhận được độ tươi của chúng,” anh nói.

Anh cũng đánh giá cao sự chỉn chu trong từng chiếc sandwich, từ nguyên liệu địa phương, thịt xông khói và thịt gà thuần chay, đến phô mai thực vật, salad bắp cải và mayonnaise, tất cả được kẹp giữa bánh pain de seigle hoặc baguette mè, với giá từ 4 đến 7,5 euro.

“Bạn có thể tìm được một chiếc bánh quy hạt dẻ cười ngon tuyệt vời ở đây,” Myki nói. “Tôi không thể ngừng nghĩ về nó.”

Maison Fleuret, quận 6

Tọa lạc trong một tòa nhà tại khu Saint-Germain-des-Prés xây từ năm 1872, Maison Fleuret là quán cà phê, trường dạy làm bánh và xưởng bánh ngọt thuần chay.

“Nơi này có vẻ quyến rũ và kỳ diệu như trong Harry Potter,” Myki nhận xét. Bobby nói thêm, “đó là nếu Harry Potter của thời hiện đại và mang phong cách Scandinavia.”

Những kệ sách bằng gỗ tự nhiên được sắp xếp từ sàn đến trần, với các cuốn sách đồng bộ về kích thước và màu sắc.

Hai anh em đều rất ấn tượng với hương vị cà phê “đỉnh cấp”, theo lời Bobby, cùng thực đơn bánh ngọt thuần chay và các món ăn theo mùa, với giá dao động từ 9 đến 22 euro. Các món ở đây bao gồm croissant, kiều mạch, đĩa bí ngòi ăn kèm hummus, kẹo truffle sôcôla và kem chuối không sữa.

Và sắp tới, hai anh em Stackleather sẽ không cần phải đến Paris để thưởng thức các món tại Maison Fleuret nữa. Đội ngũ của quán thông báo sẽ mở một chi nhánh tại khu SoHo, thành phố New York vào mùa Thu năm nay.