Sinh ra trong một gia đình có bốn thế hệ gắn bó với ẩm thực, Jonathan tiếp xúc với gian bếp từ rất sớm - không phải bằng những giấc mơ lớn, mà bằng những công việc quen thuộc mỗi ngày. Anh phụ bà tại quầy hàng rong nhỏ: gọt rau, pha nước chấm, phục vụ khách quen. Ẩm thực khi ấy không hào nhoáng, mà lặp lại, thực tế và đòi hỏi sự kiên nhẫn.

Bước ngoặt đến khi Jonathan nhận ra anh hoàn toàn có thể chọn một con đường khác - nhưng vẫn quyết định ở lại trong bếp. Chính khoảnh khắc đó giúp anh hiểu rằng nấu ăn không chỉ là truyền thống gia đình, mà là điều anh thực sự muốn theo đuổi. Từ đó, nấu ăn trở thành một lựa chọn có ý thức.

Hành trình ấy đã đưa Jonathan từ những gian bếp nhỏ vận hành bằng tốc độ và bản năng đến các nhà hàng đạt sao Michelin tại châu Âu như Le Jardin des Sens, La Villa Augusta, Raffles Grill - nơi mọi thứ được kiểm soát chặt chẽ đến từng chi tiết. Sự thay đổi này không hề dễ dàng. Nếu trong bếp hawker, nhanh và linh hoạt là yếu tố sống còn, thì trong bếp fine dining, sự chậm rãi, chính xác và nhất quán mới là nền tảng.

“Trong gian bếp tại các quầy hàng, tốc độ và bản năng là tất cả. Còn trong bếp Michelin, từng chi tiết đều quan trọng.”

Từ những trải nghiệm đó, Jonathan hình thành triết lý ẩm thực đặt nặng vào quy trình. Theo anh, món ăn ngon không thể vội vàng. Nó cần thời gian, sự kiên nhẫn và chăm chút. Những lối tắt có thể tiết kiệm công sức trước mắt, nhưng sớm muộn yếu điểm cũng sẽ lộ ra trong hương vị.

Tại VOYAGE, triết lý này được thể hiện rõ qua cách tiếp cận nguyên liệu. Jonathan luôn để nguyên liệu dẫn dắt. Mùa nào thức nấy - không chạy theo xu hướng. Món ăn được xây dựng để làm nổi bật hương vị tự nhiên, thay vì che giấu chúng bằng kỹ thuật cầu kỳ. Sự sáng tạo chỉ là phương tiện, không phải mục đích.

“Khi sự sáng tạo bắt đầu làm lu mờ chất lượng nguyên liệu, đó là lúc tôi dừng lại.”

Tinh thần tiết chế ấy cũng tạo nên bản sắc của VOYAGE. Dù mỗi món ăn mang theo dấu ấn từ những vùng đất và nền văn hóa mà Jonathan từng đi qua, trải nghiệm không được kể theo một câu chuyện. Thay vào đó, bữa ăn được dẫn dắt như một hành trình liền mạch - nhẹ nhàng mở ra theo từng phần, để thực khách tự cảm nhận.

Điều anh mong khách mang theo sau bữa ăn là cảm giác chân thành. Từ nhịp phục vụ đến cách trình bày, mọi chi tiết đều được cân nhắc. VOYAGE không tìm cách gây choáng ngợp, mà tạo sự tin cậy và dễ chịu.

“Tôi muốn khách cảm nhận được sự chân thành - rằng mọi thứ đều được làm bằng sự chăm chút, suy nghĩ và tôn trọng, chứ không chỉ để gây ấn tượng.”

Giữa một thị trường ngày càng bị chi phối bởi trào lưu và hiệu ứng đám đông, VOYAGE chọn bước chậm. Jonathan hiểu rõ sức hút của việc chạy theo xu hướng, nhưng với anh, đó không phải là con đường lâu dài. Giữ vững giá trị cốt lõi quan trọng hơn việc bắt kịp cái mới.

Cách nghĩ ấy cũng khiến anh định nghĩa lại thành công. Không còn là danh hiệu hay sự công nhận, mà là sự ổn định, tính bền vững và khả năng kiến tạo thứ gì đó có chiều sâu. Với Jonathan, một bản sắc ẩm thực vững vàng cần thời gian, và chỉ có sự nhất quán mới tạo nên điều đó.

Mở VOYAGE tại Việt Nam cũng đi kèm không ít thách thức. Nhiều thực khách vẫn quen đánh giá fine dining qua giá cả và khẩu phần, trong khi triết lý của VOYAGE tập trung vào trải nghiệm, chi tiết và sự chăm chút. Việc thu hẹp khoảng cách này cần thời gian và sự kiên nhẫn.

Dù vậy, Jonathan tin vào tiềm năng của thị trường Việt Nam. Anh đánh giá cao nguồn nguyên liệu phong phú và nền văn hóa ẩm thực lâu đời - những nền tảng rất mạnh. VOYAGE mong muốn góp phần chứng minh rằng TP.HCM hoàn toàn có thể trở thành điểm đến của những trải nghiệm ẩm thực tinh tế và được đầu tư nghiêm túc.

Jonathan không xem mình là người tạo ra sự thay đổi lớn lao. Anh chọn cách đóng góp thầm lặng - thông qua sự bền bỉ, liêm chính và tôn trọng nghề - đồng thời nuôi dưỡng thế hệ đầu bếp trẻ, điều anh cho là yếu tố quan trọng cho tương lai ngành F&B Việt Nam.

GIỚI THIỆU VỀ VOYAGE

Tại VOYAGE, Jonathan dẫn dắt hành trình ẩm thực bằng trái tim và sự tinh tế – nơi mỗi món ăn không đơn thuần là sự kết hợp hương vị, mà là hồi tưởng về những vùng đất, ký ức, và niềm tin rằng: ẩm thực đỉnh cao không cần phô trương – chỉ cần chân thành và có chủ đích.

Nhà hàng chính thức mở cửa đón thực khách vào Tháng 3/2026.

Website: voyage-saigon.com

Địa chỉ: 51 Lê Văn Miến, phường An Khánh, Thành phố Hồ Chí Minh

Điện thoại: 0865 565 151

Instagram: voyage.saigon

Facebook: VOYAGE Restaurant