Tại tầng 19 của một tòa tháp kính nhìn ra vịnh Marina ở Singapore, hàng chục cây bút ẩm thực và người có ảnh hưởng trên mạng xã hội tề tựu tại Vue, nhà hàng nổi tiếng với các món charcuterie, ceviche và steak. Khung cảnh thành phố choáng ngợp tạo thêm điểm nhấn cho sự kiện ra mắt dòng trứng cá muối mới. Nhưng thay vì đến từ vùng Caspi hay các nguồn cung thượng hạng truyền thống khác, những hộp trứng Kaluga Queen bày trên bàn lại ghi rõ: “Sản xuất tại Trung Quốc.” Đội ngũ bếp trưởng mô tả loại trứng đen mặn này là “biểu tượng của sự tinh tế, mỗi lần nếm là một hương thơm đậm đà và vị đại dương bùng nổ.”

Trung Quốc hiện là quốc gia xuất khẩu trứng cá tầm lớn nhất thế giới, chiếm 44% doanh số toàn cầu trong năm 2024, bỏ xa nước xếp thứ hai là Ý với 10%. Thành quả này đến từ chính sách của Bắc Kinh nhằm chuyển đổi hình ảnh Trung Quốc từ “công xưởng của thế giới” thành nhà cung cấp các đặc sản cao cấp. Nhiều nguyên liệu vốn không gắn với ẩm thực Trung Quốc như gan ngỗng, nấm truffle hay bò kiểu wagyu cũng đang được sản xuất nhiều hơn. “Chính phủ Trung Quốc đang tích cực hỗ trợ nông dân xác định các sản phẩm có giá trị cao và tiềm năng chinh phục phân khúc cao cấp,” Even Pay, chuyên gia phân tích nông nghiệp tại Trivium China, nhận định.